Was ist das beliebteste Gericht der Franzosen?

Kalbsblanquette: ein zeitloser Klassiker der französischen Küche

Kalbsblanquette ist ein traditionelles französisches Gericht, das die Einfachheit und Eleganz der französischen Küche verkörpert. Dieses schmackhafte Gericht, das seit Generationen geschätzt wird, wird oft mit Familienessen und Momenten der Geselligkeit in Verbindung gebracht. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Geschichte des Kalbsblanquette, seinen Hauptzutaten, dem Schritt-für-Schritt-Rezept und einigen Tipps, damit dieses Gericht garantiert ein Erfolg wird.

Ursprung und Geschichte der Kalbsblanquette

Der Name der Kalbsblanquette geht auf das Wort „weiß“ zurück, in Anspielung auf die helle Farbe der dazugehörigen Soße. Dieses Gericht entstand im 17. Jahrhundert und erfreute sich aufgrund seiner Einfachheit und seiner Fähigkeit, die Zartheit des Kalbfleischs hervorzuheben, großer Beliebtheit. Traditionell war Blanquette eine Art, weniger edle Fleischstücke zuzubereiten und ihnen durch langsames Garen und einer cremigen Soße einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Hauptzutaten

Um eine authentische Kalbsblanquette zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5 kg Kalbfleisch (Schulter oder Nacken)

• 2 Karotten

• 2 Lauch

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

• 200 g Champignons

• 50g Butter

• 50 g Mehl

• 250 ml frische Sahne

• 1 Eigelb

• Der Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

Rezept für Kalbseintopf

Hier sind die detaillierten Schritte zur Zubereitung einer leckeren Kalbs-Blanquette:

1. Fleischzubereitung

   • Das Kalbfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.

   • Geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.

   • Zum Kochen bringen und an der Oberfläche aufsteigende Verunreinigungen abschöpfen.

   • Lassen Sie die Fleischstücke abtropfen und spülen Sie sie ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Fleisch kochen

   • Geben Sie das abgespülte Fleisch wieder in die Pfanne.

   • Fügen Sie die geschnittenen Karotten, den geschnittenen Lauch, die mit Nelken gespickte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen und das Bouquet garni hinzu.

   • Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

   • Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

3. Zubereitung der Soße

   • In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

   • Das Mehl dazugeben und gut vermischen, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht.

   • Nach und nach die Fleischbrühe zugießen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

   • Lassen Sie die Soße einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken.

4. Ausführungen

   • Die in Scheiben geschnittenen Champignons zur Sauce geben und 10 Minuten kochen lassen.

   • Crème fraîche dazugeben und gut verrühren.

   • In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und diese Mischung dann unter ständigem Rühren zur Sauce geben.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Montage

   • Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, dann das Bouquet garni entfernen.

   • Das Fleisch und das Gemüse zur Soße geben und vorsichtig vermischen, sodass jedes Stück mit der Soße bedeckt ist.

6. Service

   • Servieren Sie die Kalbsblanquette heiß, begleitet von weißem Reis oder gedünsteten Kartoffeln.

Tipps für ein gelungenes Kalbsblanquette

• Fleischauswahl : Entscheiden Sie sich für langsam gegarte Kalbsstücke wie Schulter oder Nacken, die zart und saftig bleiben.

• Schonendes Garen : Um zartes Fleisch und eine cremige Soße zu erhalten, ist das Garen bei schwacher Hitze unerlässlich.

• Glatte Soße : Verwenden Sie beim Zubereiten der Soße einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

• Variationen : Sie können Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Rüben oder Erbsen hinzufügen, um den Geschmack und die Textur zu variieren.

Kalbsblanquette ist ein wohliges Gericht, das das kulinarische Know-how Frankreichs unterstreicht. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass. Befolgen Sie dieses Rezept und diese Tipps, um eine Kalbs-Blanquette zuzubereiten, die Ihre Gäste begeistern und Sie in das Herz der französischen gastronomischen Tradition entführen wird.